这是一枚鸡蛋， 一枚受过精的鸡蛋，在适宜的温湿度条件下，它不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只可爱的小生命，这足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，富含生命所需的必需脂肪酸、卵磷脂、维生素和矿物质等营养素.因此，鸡蛋也被认为是人类的全营养宝库。而蛋黄中的脂质营养，更称得上营养宝库中的宝库。油点意思的是，你知道蛋黄的脂肪是如何来的吗？

经检测分析，全蛋粗脂肪约为11%，其中蛋黄脂肪占蛋黄的30%左右。按一个60g的鸡蛋计算，则含有6.6g脂肪。而我们提供的给蛋鸡的常用饲料中，约含3.7%的粗脂肪，按海兰褐蛋鸡产蛋高峰期，平均120g的日采食量计算，那么每天脂肪的摄入量则为4.4g。而处于产蛋高峰期的蛋鸡，基本每天产一个蛋。那么，即使蛋鸡饲料中的粗脂肪，能100%的转换为蛋黄脂肪，是不是还有2.2g的缺口。

与其他营养素不同的是，脂质营养的消化吸收和沉积更像是“吃啥补啥”的过程，抛开繁杂的调控因子，整个过程更像是加工厂。饲料中特定的脂肪酸结构，在脂肪酶作用下，水解为脂肪酸和甘油等零部件，然后经过多次重组拆装的过程，会优先沉积到相应的富集这种脂肪酸的体组织中。所以，我们通过调整饲料中的脂质结构，可以影响畜禽产品的脂肪酸组成，最后生产出富集ω-3脂肪酸的鸡蛋，或者改善肉品质等。又比如，蛋鸡生产鸡蛋，当提供的饲料脂肪酸结构并非鸡蛋所需时，只能从碳水化合物中转化而来，这是一个耗能耗材的过程，不仅效率低下，还加重了肝脏转化功能的负担。

从蛋鸡体脂、鸡蛋和饲料的脂肪酸结构表中，我们可以看出，蛋黄中的油酸组成高达40%以上，而玉米豆粕型饲料提供的油酸组成只有25%，超过55%的是亚油酸，显然，这里不仅有着油酸空缺的问题，大量的亚油酸，即ω-6脂肪酸，还容易导致蛋鸡应激和炎症发生，并优先沉积到肝脂和腹脂等软脂中。

所以，在玉米豆粕型日粮基础下，继续添加同等脂肪酸结构的豆油，不仅可能无法提高产蛋效益，甚至会加重脂肪肝和应激问题的发生，当脂肪代谢紊乱或不平衡时，消耗不掉的脂肪，比如亚油酸，就会在肝脏内堆积起来，形成疾病，引起“脂肪肝”。

由于笼养的蛋鸡无法运动，维持营养需要比较低，饲料中大部分的糖类会转化成脂质营养。所以，在玉米豆粕型日粮基础上，蛋黄中只有一小半的脂肪，是从饲料中的脂肪沉积来的，而大部分的脂肪，是从饲料中的碳水化合物转化而来的，即是从糖转脂的脂质新生渠道而来。而蛋鸡体内糖转脂具有以下生理特点：
1、糖转脂的场所大多集中在肝脏，合成脂肪酸后转运到卵巢，最后合成蛋黄所需的脂质；
2、糖转脂的过程是先通过合成棕榈酸，最后合成油酸。

事实上，正是这种生理特点，加上脂肪酸不平衡的玉米豆粕型蛋鸡饲料，导致蛋鸡在产蛋后期几乎无可避免的发生脂肪肝问题。因为糖转脂途径能勉强供应蛋黄所需的油酸和棕榈酸，但玉米豆粕型蛋鸡饲料，其含有的大量亚油酸并非蛋黄所需，从各组织的脂肪酸检测数据表中，我们也可以看出，多数亚油酸优先沉积到了腹脂和肝脂中。特别是在产蛋后期，此时脂质营养供大于求，进一步加重了腹脂和肝脂的形成，这就是脂肪肝频发的主要原因之一。

为提高产蛋效益，我们可以在蛋鸡饲料加点油，这样能降低糖转脂通路的权重，并提高蛋黄脂质的沉积效率。所以，在蛋鸡饲料上，加油很重要，但加对油更重要，如果在玉米豆粕型日粮中继续加豆油，过高的亚油酸则会进一步加重脂肪肝的形成；所以，更多需要加的是鸡蛋蛋黄需要的脂肪酸而设计的平衡型脂肪。

总结一下，解决蛋鸡脂肪肝，提高产蛋效益，就得从改变外源脂质的代谢沉积途径着手，才能实现脂质营养精准沉积，提高利用效率，减少脂质浪费，让蛋鸡更健康，让蛋品更好。

供稿：技术部 莫子艺