北方是我国重要的畜牧业地区, 牛羊养殖业在畜牧业生产中占据及其重要的地位。羊尾脂在少数民族医药中有着特殊的价值，有防婴儿腹胀、呼吸道感染等作用。此外, 羊尾脂中不饱和脂肪酸的营养价值要明显高于网油和板油, 最差的是皮下脂肪。从脂肪酸对其风味的贡献看, 尾脂更优于其他3种脂肪组织, 其中最差的也是皮下脂肪。

研究发现

1. 羊尾脂脂肪细胞超微结构
透射电镜下观察显示，尾脂脂肪细胞内可见1个融合的大脂滴，占据细胞内绝大部分空间, 细胞质和细胞核被挤到细胞内一侧的边缘, 占据较少空间。每个脂肪细胞主要的脂滴有着不规则的轮廓, 且有无数的小脂滴在其周围进行融合。脂滴周围没有膜, 细胞周围的薄层细胞质中可见如线粒体、内质网、高尔基体等细胞器, 但在尾脂脂肪细胞中这些细胞器数量较少 (图1A~F) 。细胞核呈长椭圆形, 核膜电子密度较高、边缘清晰、核质电子密度比胞质高 (图1B) 。与已有文献资料报道的脂肪细胞超微结构相比, 羊尾脂脂肪细胞的细胞膜外侧发现有特殊的“发丝状”结构 (图1B, C, D) , 此“发丝状”结构周围散在分布着一些黑色点状颗粒 (图1B~F) 。

图1

2.羊肾周脂超微结构
在透射电镜不同放大倍数下, 均不能观察到一个完整的羊肾周脂脂肪细胞。如图2所示：镜下连续观察结果显示, 在羊肾周脂肪脂细胞胞质中清晰可见一些未融合的、形状不一的脂肪滴, 以及大量的排列整齐的内质网结构, 表面粗糙, 细胞核周围的粗面内质网可与核膜外层通连, 外形、排列明显与其尾脂中内质网不同 (图2A) , 但细胞膜外侧未发现“发丝状”结构。

图2

3.奶牛肾周脂超微结构
牛肾周脂脂肪细胞内细胞器丰富, 在电镜视野下可以观察到一个完整的脂肪细胞。如图3所示:镜下连续观察结果显示:在几个脂肪细胞交界处, 清晰可见大小、外形不一的脂肪滴 (图3A, C, D) 。牛肾周脂细胞中细胞器的特点是:有大量的线粒体, 其线粒体在大小、外形及线粒体嵴的排列上也有差异 (图3B, C) ;有大量的内质网密集排列 (图3D) 。此外, 在细胞膜的外侧未见“发丝状”结构。

图3

研究探讨

脂肪细胞是动物体内最大的细胞, 脂肪细胞越大, 则脂肪量越多。近来研究发现, 脂肪细胞的大小及功能与脂肪组织的分布密切相关, 决定于动物的种类、肥瘦程度及不同部位。哺乳动物主要含有白色脂肪 (white adipose tissue, WAT) 和棕色脂肪 (brown adipose tissue, BAT) 组织2种。

目前认为, 皮下WAT和BAT参与维持机体能量的平衡, 而内脏WAT则参与代谢性疾病的发生。WAT主要通过分泌多种脂肪因子、炎症因子等影响机体代谢。羊尾脂、牛羊肾周脂均属于WAT, WAT细胞胞浆90%以上的空间被一个由甘油三酯组成的大油滴所占据, 细胞核和少量的线粒体被挤压到细胞周边。线粒体是调控细胞生存的重要细胞器, 其代谢状态可决定细胞的功能和寿命。

近年来, 通过有效地控制线粒体损伤, 阻止细胞凋亡, 延缓机体衰老是生物学和医学的研究热点。线粒体在大小、外形及线粒体嵴的排列上也有一定的差异, 该差异通常反映出该线粒体所存在的细胞类型与代谢状态, 它在脂肪细胞的生长、发育、代谢等方面都起着非常重要的作用。与羊尾脂和羊肾周脂脂肪细胞相比较, 牛肾周脂脂肪细胞中线粒体数目最多, 脂质比较细腻。与线粒体一样, 内质网被认为在细胞生命活动中起着中枢性的作用, 其形态结构变化反映着细胞的功能变化。牛、羊肾周脂脂肪细胞中内质网发达, 但形态不同, 且细胞质中内质网的发达程度与其生命活动的旺盛程度呈正相关, 说明肾周脂的脂肪细胞代谢能力可能比尾脂旺盛。

不同月龄的羊尾脂脂肪细胞面积与其肾周脂脂肪细胞面积相比差异极显著。脏器周围脂肪组织细胞体积明显较皮下脂肪细胞大。尾部脂肪细胞大小随生长发育呈现持续增加趋势, 表现为脂肪细胞大小增速明显加大, 尾部脂肪细胞数目随生长发育呈现持续下降趋势, 表明尾部脂肪沉积以脂肪细胞增大为主要方式。

脂肪细胞超微结构和光学显微镜下所见不同的是：每个细胞主要的脂肪滴有着不规则的轮廓, 且有无数的小脂肪滴在其周围进行融合, 脂肪滴周围没有膜, 细胞质中含一般的细胞器, 最多的是线粒体。结果显示, 羊尾脂脂肪细胞的细胞膜外侧具有特殊的“发丝状”结构, 其他细胞器较少。肾周脂脂肪细胞胞质内具有大量排列整齐的内质网结构, 而牛肾周脂脂肪细胞胞质内除了有大量外形不一的内质网外, 还有大量的线粒体结构, 在超微结构上三者具有显著不同。

部分内容来自蒙建菊等所著
《牛和羊脂肪细胞超微结构的比较》