油脂作为高能值原料，在动物日粮中一直被大量使用。营养层面可提高能量浓度，提供各类脂肪酸，加工过程又可减少机器磨损。养殖终端对粗脂肪含量也十分在意。可是，你是否关注过，由于脂肪氧化，造成了多少养殖损失，又带走了多少利润！

目前，已有大量数据证实，即便是新鲜的高质量油脂，在抗氧化处理不好的情况下，也极容易造成油脂氧化，其后果可不只是对营养对能值的浪费。饲喂油脂氧化的日粮，将直接导致动物的应激以及采食量下降。那么，如何避免此情况，我们先来看油脂氧化是如何发生的。

— 油脂氧化的过程 —

油脂自动氧化是典型的游离基反应。此反应分为三个阶段：链的引发、传递和终止。

● 链引发反应阶段：

油脂中极易氧化的部分主要是不饱和脂肪酸，当然，氧化反应开始时是非常缓慢的，因为过程中需要一定的活化能来促使反应发生。但是温度升高，光照等条件具备时，氧化反应将迅速开始，这时将生成更高活性的自由基。这也是为什么我们发现在炎热的夏天，油脂更加容易氧化。

● 链传递反应阶段：

当有氧气存在时，上一阶段产生的高活性的自由基可与氧气结合生成过氧化物游离基；此过氧化物游离基又会与一个脂肪分子反应生成氢氧化物。因此，这一阶段的反应进行到何种程度，主要取决于这一反应体系内可以提供多少的氧气，同时，这一阶段的反应往往进行得相当迅速。所以一旦油脂暴露在空气中，反应便会一刻不停地迅速进行。

● 链终止反应：

随着链传递反应的进行，反应体系中的自由基数量也逐渐增多，自由基之间相互碰撞的几率变大。我们说油脂氧化是自由基反应，那么当引发阶段产生的自由基耗尽时，自动氧化反应才会终止。

— 油脂氧化的危害 —

● 营养层面：

油脂氧化首先影响的当然是三种脂肪酸的比例变化，主要表现在不饱和脂肪酸的相对比例减少。另一方面是对饲料中维生素的破坏，主要是无机微量元素的直接氧化同时对于脂溶性维生素VA、VD3也有破坏作用。

脂肪酸比例的失衡以及维生素的破坏，对于动物生产性能的影响都是不言而喻的，对于不同生长阶段畜禽的影响主要表现在生长性能严重下降，繁殖性能以及抗应激能力也受到影响。

● 饲料味道：

油脂氧化时会出现回味现象。也就是我们所说的哈喇味儿，油脂在加工或贮存过程中，主要由微生物、酶和空气中氧的作用引起，一般含大量不饱和脂肪酸的油脂容易氧化引起回味。例如大豆油的回味，一般历经豆腥味，青草味，油漆味，鱼醒味四个阶段，动物这类味道比较反感，也就直接影响了畜禽的采食量。

— 如何防范油脂氧化—

前面油脂的氧化过程，我们讲到高温、光照、氧气、以及金属物质都在一定程度上促进了油脂的氧化。因此油脂原料保存首要控制温度，避免光照，密封保存。

但低温成本高、真空做不到、改革加工条件也不现实，目前来看，最重要的也就是选对抗氧化剂。

目前抗氧化剂主要分两大类：供氢抗氧化剂：包括丁基羟基茴香醚(BHA)，乙氧基喹啉(BHT)、二丁基羟基甲苯(BHT)，没食子酸丙脂(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、异维生素C、维生素E(VE)、茶多酚(TP)。过氧化物分解剂：如硫代二丙酸(TDPA)和硫代二丙酸二月桂脂（DLTP）。

一般不同抗氧化剂有不同的优缺点，单一抗氧化剂的效果一定比不上复配抗氧化剂的效果。油脂抗氧化本身就是饲料企业和养殖终端面临的一大难题，抗氧化剂的挑选也是艰难的探索过程，能找到理想的抗氧化剂对于生产效益提高必定大有益处。

供稿：技术部 刘丰图